Hvad er aronia?
Surbær på dansk, sortrøn i de gamle bøger, chokeberry på engelsk. Her er det samlet: hvad planten er, hvorfor saften er så mørk, hvorfor den smager, som den gør, og hvordan du bruger den.
En busk i rosenfamilien
Aronia (Aronia melanocarpa) kaldes på dansk surbær eller sortrøn og på engelsk black chokeberry. Det er en løvfældende busk i rosenfamilien — altså i familie med æble, pære og røn. Planten stammer oprindeligt fra det østlige Nordamerika og trives fint i det nordiske klima.
Busken blomstrer med små hvide blomster sidst i maj. Hen over sommeren udvikler de bestøvede blomster sig til klaser af små, næsten sorte bær, der er plukkemodne i september. De mest udbredte sorter er Nero, Viking og Aron.
Botanisk er bærret faktisk ikke et bær, men en lille kernefrugt af samme type som æblet. Det friske bær kan minde lidt om solbær, men adskiller sig ved sin markante syrlige og sammensnærpende smag. Derfor bliver bærrene næsten altid presset til saft eller forarbejdet frem for spist rå.
Hvor bærrene kommer fra
Vores aroniabær dyrkes økologisk. Aronia er en robust og hårdfør plante, der tåler frost godt og sjældent angribes af skadedyr og svampe — og netop derfor egner den sig særligt godt til dyrkning uden sprøjtemidler.
Bærrene høstes fuldt modne sidst på sommeren og først på efteråret, hvor farve og smag er kraftigst.
Hvorfor saften er så mørk — og smager så tørt
Farven
Den dybe violet-sorte farve kommer fra anthocyaniner, de naturlige farvepigmenter i bærrets skal. Aroniasaft indeholder omkring 300 mg anthocyaniner pr. 100 ml, og det er et af de kraftigste naturlige farveindhold blandt frugter og bær. Derfor bruges aroniaekstrakt også som naturligt farvestof i fødevareindustrien. Farven i glasset er altså bærrets egen — der er ikke tilsat noget.
Smagen
To ting styrer smagen. Den friske syrlighed kommer fra bærrets naturlige frugtsyrer, først og fremmest æblesyre. Den tørre, sammensnærpende eftersmag — den man også kender fra kraftig rødvin eller stærk te — kommer fra proanthocyanidiner, en gruppe kondenserede tanniner, som aronia indeholder rigeligt af.
Det er præcis den tørre fornemmelse, der har givet bærret dets engelske navn: chokeberry.
Hvad der er i saften
Vores aroniasaft er 100 % økologisk og koldpresset på hele bær uden tilsætning. Den indeholder naturligt frugtsukker, frugtsyrer og bærrets eget indhold af plantestoffer.
Blandt plantestofferne er anthocyaniner, proanthocyanidiner, phenolsyrer som chlorogensyre og neochlorogensyre samt flavonoler som quercetin og rutin. Det er disse stoffer, der giver saften dens farve og dens karakteristiske smag.
Saften er også naturligt vegansk, glutenfri og laktosefri, eftersom den udelukkende er lavet af bær.
Vitaminer og mineraler
Saften indeholder naturligt kalium, mangan og K-vitamin i mængder, der ligger over grænsen for »højt indhold af«. Tallene gælder pr. 100 ml, hvilket svarer præcis til den daglige portion på 1 dl, vi anbefaler.
| Næringsstof | Pr. 100 ml | Af referenceindtag |
|---|---|---|
| Kalium | 322 mg | 16 % |
| Mangan | 0,61 mg | 31 % |
| K-vitamin | 90 µg | 120 % |
- Kalium bidrager til nervesystemets normale funktion, til normal muskelfunktion og til vedligeholdelse af normalt blodtryk.
- Mangan bidrager til beskyttelse af cellerne mod oxidativt stress, til et normalt energistofskifte, til vedligeholdelse af normale knogler og til normal dannelse af bindevæv.
- K-vitamin bidrager til normal blodstørkning og til vedligeholdelse af normale knogler.
En varieret og afbalanceret kost samt en sund livsstil er vigtig.
Hvordan saften bliver til
Bærrene bliver koldpresset, så saften udvindes uden unødig opvarmning. Det er med til at bevare den kraftige farve og den friske syrlighed.
Der tilsættes hverken sukker, sødestoffer, farve, aroma eller konserveringsmiddel. Saften tappes på bag-in-box med hane, hvor en indervægspose holder luften ude, så saften er beskyttet mod ilt både før og efter åbning.
Sådan bruger du saften
Vi anbefaler cirka 1 dl om dagen, gerne sammen med et måltid. Smagen er kraftig, så lidt er ofte nok.
Saften kan drikkes ren eller fortyndet med vand eller danskvand. Den fungerer godt i smoothies, i dressinger og marinader, i saucer til vildt og mørkt kød, i desserter og over havregryn og yoghurt. Den dybe farve gør den også oplagt som naturlig farve i for eksempel is, sorbet og kolde drikke.
Kan den tåle varme?
Helst ikke kogning, hvis du vil bevare den kraftige farve og den friske syrlige smag. Tilsæt den derfor gerne efter tilberedning frem for at koge den ind — for eksempel til sidst i en sauce eller en dessert.
Kan man drikke for meget?
Aroniasaft indeholder naturligt sorbitol, et sukkerstof der findes i mange frugter. Får man meget af det på én gang, kan maven blive lidt løs. Holder du dig til de cirka 1 dl om dagen, er det ikke noget, de fleste behøver tænke over.
Holdbarhed — og spørgsmålet om sukker
Uåbnet holder saften cirka 12 måneder. Efter åbning cirka 3 måneder på køl. Bag-in-box-emballagen lukker luften ude, så saften holder væsentligt længere efter åbning end en almindelig flaske. Opbevar den mørkt og køligt, og luk hanen godt til efter brug.
Er der tilsat sukker?
Nej. Saften er 100 % ren aroniasaft uden tilsat sukker, sødestoffer, farve eller andre tilsætningsstoffer. Den indeholder udelukkende det sukker, der findes naturligt i bærrene.
Bærret gennem tiden
Aronia har været brugt i århundreder. De oprindelige folk i Nordamerika brugte bærrene som en del af deres kost, og efter at planten kom til Europa i begyndelsen af 1900-tallet, blev den især i Østeuropa og de baltiske lande dyrket i stor stil og forarbejdet til saft, vin, marmelade og te.
I dag dyrkes den også i Danmark, hvor dens hårdførhed passer godt til det nordiske klima.